氢化大豆卵磷脂的研究

食品科学 ›› 2008, Vol. 29 ›› Issue (10): 239-242.

氢化大豆卵磷脂的研究

张智, 于殿宇, 李琳, 马莺, 王腾宇

东北农业大学食品学院；哈尔滨工业大学食品科学与工程学院；

出版日期:2008-10-15 发布日期:2011-12-08

Study on Hydrogenation of Soybean Lecithin

ZHANG Zhi, YU Dian-Yu, LI Lin, MA Ying, WANG Teng-Yu

1.College of Food Science,Northeast Agricultural University,Harbin 150030,China; 2.College of Food Science and Engineering,Harbin Institute of Technology,Harbin 150090,China

Online:2008-10-15 Published:2011-12-08

摘要/Abstract

摘要： 本研究对大豆PC-70进行氢化,通过单因素和正交试验得到最佳工艺组合,确定用Pd/C作催化剂,催化剂用量为3.5%、反应釜中H2压力为2MPa、反应温度为65℃、反应时间为70min,搅拌速度为180r/min。得到产品颜色为淡黄色,氢化后碘值为40.38gI2/100g的卵磷脂。

关键词: 反应釜, Pd/C, 卵磷脂, H2

Abstract: The hydrogenation process of soybena PC-70 was optimized through single factor and orthogonal tests. The results showed that the optimal process conditions are as follows: using Pd/C as catalyst with the amount of 3.5 percent,H2 pressure in reactor 2 MPa,reaction temperature 65℃,reaction 70min,and stirring speed 180 r/min. The obtained product is yellowy with the iodine value of 40.38 gI2/100g.

Key words: reactor, Pd/C, lecithin, H2

张智, 于殿宇, 李琳, 马莺, 王腾宇. 氢化大豆卵磷脂的研究[J]. 食品科学, 2008, 29(10): 239-242.

ZHANG Zhi, YU Dian-Yu, LI Lin, MA Ying, WANG Teng-Yu. Study on Hydrogenation of Soybean Lecithin[J]. FOOD SCIENCE, 2008, 29(10): 239-242.

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