摘要:
本实验以透明度、溶解速度、水蒸气透过系数及透油系数为指标,研究料液比、增稠剂(CMC、海藻酸钠)、甘油、蜂蜡对膜性能的影响,制备一种成本低、性能好的大豆膳食纤维可食用膜。通过单因素及正交试验,确定可食用膜制备的最佳配方为料液比1:35(W/W)、增稠剂1%(CMC:海藻酸钠=3:1)、甘油1.5%、蜂蜡0.5%。用此配方制备的可食用膜的透明度为13.872%,溶解速度小于30s/g,水蒸汽透过系数为0.621g·mm/m2·d·kPa,透油系数为4.016g·mm/m2·d。
中图分类号:
谭惠子1,刘成梅1,2,*,吴 伟1,2,万 婕1,2,刘 伟1,2,王敏君1. 大豆膳食纤维可食用膜的研制[J]. 食品科学, 2009, 30(8 ): 303-306.
TAN Hui-zi1 LIU Cheng-mei1,2,* WU Wei1,2 WAN Jie1,2 LIU Wei1,2 WANG Min-jun1. Development of Edible Soybean Dietary Fiber Films[J]. FOOD SCIENCE, 2009, 30(8 ): 303-306.