西式低温肉制品生产中HACCP的应用

食品科学 ›› 2003, Vol. 24 ›› Issue (8): 66-70.

西式低温肉制品生产中HACCP的应用

李世敏, 乔方

深圳职业技术学院食品生物工程专业

出版日期:2003-08-15 发布日期:2011-12-13

Application of HACCP in Processing of Meat Products in Western Style

LI Shi-Min, QIAO Fang

Online:2003-08-15 Published:2011-12-13

摘要/Abstract

摘要： 本文对西式低温肉制品生产中可能产生的危害(HA)进行分析,找出控制的关键点(CCP),并确定各CCP的控制标准、监控程序和纠偏措施。

关键词: 危害分析关键控制点, 西式低温肉制品

Abstract: Analyzing potential hazards associated with processing of low temperature meat products in western starl.Identifyingcritical control points in the meat production at which the potential hazard can be controlled or eliminated.Estabishing preven-tive measures with critical limits for each control point.Setting up procedures to monitor the critical control points and to verifythat the system is working properly.

Key words: HACCP, meat products in western style

李世敏, 乔方. 西式低温肉制品生产中HACCP的应用[J]. 食品科学, 2003, 24(8): 66-70.

LI Shi-Min, QIAO Fang. Application of HACCP in Processing of Meat Products in Western Style[J]. FOOD SCIENCE, 2003, 24(8): 66-70.

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