低糖圣女果脯生产工艺技术的研究

食品科学 ›› 2003, Vol. 24 ›› Issue (7): 99-101.

低糖圣女果脯生产工艺技术的研究

肖春玲

山西师范大学

出版日期:2003-07-15 发布日期:2011-12-13

XIAO Chun-Ling

Online:2003-07-15 Published:2011-12-13

摘要/Abstract

摘要： 对影响低糖圣女果脯品质的烫漂、硬化、渗糖、浸糖和干燥等关键工艺技术进行了研究。结果表明,烫漂、硬化、渗糖是低糖圣女果脯生产的必要工序、浸糖和干燥则是控制成品含糖量及影响产品品质的关键因素。

关键词: 低糖圣女果脯, 生产工艺, 产品品质

Abstract: The effects of blanching、hardening、sugar-dipping、sugar-soaking and drying on the process technology oflow-sugar preserved cherry-tomato. Results showed that blanching 、hardening and sugar-dipping process was necessary.Sugar-soaking and drying were the most important processes by which the sugar content and the quality of products were affected.

Key words: preserved cherry- tomato, processing technology, the quality of products

肖春玲. 低糖圣女果脯生产工艺技术的研究[J]. 食品科学, 2003, 24(7): 99-101.

XIAO Chun-Ling. [J]. FOOD SCIENCE, 2003, 24(7): 99-101.

[1]	田伏锦，刘云宏，黄隽妍，曹献豪，薛思成，雷雨晴. 马铃薯超声强化冷风干燥及品质特性[J]. 食品科学, 2019, 40(5): 85-94.
[2]	杨生辉，罗光宏*，祖廷勋，王丹霞，陈天仁. 葛根螺旋藻复合片配方和生产工艺优化[J]. 食品科学, 2014, 35(14): 68-72.
[3]	孟祥艳. 基于改进分水岭算法及Hopfield神经网络的牛肉大理石纹等级评级方法[J]. 食品科学, 2013, 34(1): 140-145.
[4]	顾仁勇，李佑稷，银永忠. 葛根片茶生产工艺条件研究[J]. 食品科学, 2012, 33(20): 7-10.
[5]	张建峰，耿宏伟，王丕武. 酿酒活性干酵母生产工艺优化及干燥剂的选择[J]. 食品科学, 2011, 32(9): 213-216.
[6]	顾仁勇,罗莉萍,李好. 雪莲果果粒果汁饮料生产关键技术[J]. 食品科学, 2011, 32(18): 357-361.
[7]	张剑，李梦琴，任红涛，廉文凤. 鲜面条速冻生产工艺条件研究[J]. 食品科学, 2011, 32(10): 304-307.
[8]	刘金龙1,2，郑小江1，罗兴武2，田国政2，彭乾程2. 恩七叶甜绞股蓝龙须茶生产工艺优化[J]. 食品科学, 2010, 31(22): 512-515.
[9]	郑亚琴. 仙人掌黄瓜复合饮料的研制[J]. 食品科学, 2010, 31(22): 525-528.
[10]	周文斌，王崇均，甘小花. 火棘果醋生产工艺研究[J]. 食品科学, 2009, 30(6): 282-284.
[11]	周文斌，王崇均. 火棘果酒生产工艺研究[J]. 食品科学, 2009, 30(4): 81-84.
[12]	刘金龙1,2，郑小江1，程加刚2. 鲢鱼氨基酸生产工艺优化研究[J]. 食品科学, 2009, 30(24 ): 68-73.
[13]	李加兴1，孙金玉2，刘飞3，陈双平2，秦轶2，严友兵3. 猕猴桃根饮料的生产工艺及稳定性研究[J]. 食品科学, 2009, 30(16 ): 290-292.
[14]	张剑，李梦琴，任红涛，郑向阳. 北方馒头速冻生产工艺条件优化[J]. 食品科学, 2009, 30(16 ): 166-168.
[15]	杨勇1,2，俞美香3，喜晶颖1,4，曹婵月1，胡秋辉1,*. 有机葛根茶生产工艺及功能成分分析[J]. 食品科学, 2009, 30(14 ): 314-317.

低糖圣女果脯生产工艺技术的研究

RichHTML

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价