蜜饯李浸糖工艺新探

食品科学 ›› 2006, Vol. 27 ›› Issue (12): 563-565.

蜜饯李浸糖工艺新探

罗莉萍，李秋红

宜春学院；

出版日期:2006-12-15 发布日期:2011-11-23

New Technology of Sugar Preserved Plum

LUO Li-Ping, LI Qiu-Hong

Yichun University, Yichun 336000, China

Online:2006-12-15 Published:2011-11-23

摘要/Abstract

摘要： 本文采用冷冻处理对果脯渗糖的影响进行探讨研究,结果表明冷冻处理比传统工艺有明显促进渗糖作用,并初步确定了最佳工艺:-15℃,糖液初始浓度30%,渗糖时间8h在渗糖和保持成品良好感观性状上效果最佳。

关键词: 李脯, 渗糖, 冷冻处理

Abstract: Fruit frozen on the impact of sugar permeability studies. The results showed that the freezing process significantly for sugar permeability than the traditional role and identified the optimum: -15℃, 30% of the initial concentration of sugar, sugar permeability in an eight-hour refined sugar permeability and maintain good sense and the best traits.

Key words: preserved plum, candied sugar, permeability freezing

罗莉萍, 李秋红. 蜜饯李浸糖工艺新探[J]. 食品科学, 2006, 27(12): 563-565.

LUO Li-Ping, LI Qiu-Hong. New Technology of Sugar Preserved Plum[J]. FOOD SCIENCE, 2006, 27(12): 563-565.

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