不同浓度1-MCP对草莓保鲜效果的研究

食品科学 ›› 2006, Vol. 27 ›› Issue (11): 513-516.

不同浓度1-MCP对草莓保鲜效果的研究

李雪枝, 郑铁松, 战旭梅

南京师范大学食品科学与营养系

出版日期:2006-11-15 发布日期:2011-11-28

Study on Effect of 1-MCP of Different Concentrations on Fresh-keeping of Strawberry Fruit

Li-Xue-Zhi, Zheng-Tie-Song, Zhan-Xu-Mei

Department of Food Science and Nutrition,Nanjing Normal University,Nanjing 210097,China

Online:2006-11-15 Published:2011-11-28

摘要/Abstract

摘要： 采用三种不同浓度的1-MCP对日本“明宝”草莓进行保鲜处理,浓度分别采用0.25、0.5和0.9μl/L,定期检测硬度、可溶固形物、叶绿素、多酚氧化酶、呼吸强度和丙二醛指标。结果表明,1-MCP能较好的保持果实硬度,减缓了可溶固形物的升高,阻止了叶绿素的降解,抑制了多酚氧化酶活性的增高;但是对呼吸强度的影响不明显,而且高浓度1-MCP促进了丙二醛含量的增大。

关键词: , 1-甲基环丙烯, 保鲜, 草莓

Abstract: The effect 1-MCP of different concentrations which were 0.25,0.5 and 0.9μl/L on strawberry fruit fresh-keeping were studied in this paper. The hardness,total soluble solids (TTS),chlorophyll,polyphenol oxidase(PPO),respiration and malondialdehyde(MDA)were evaluated. The results indicated that the treatment of 1-MCP could maintain the hardness of strawberry fruit. 1-MCP could also block increasing of TTS and decreasing of the chlorophyll,increasing of the PPO. However,the effect of 1-MCP is not obvious in respiration,and it accelerated the increasing of MDA.

Key words: 1-methylcyclopropene, fresh-keeping, strawberry

李雪枝, 郑铁松, 战旭梅. 不同浓度1-MCP对草莓保鲜效果的研究[J]. 食品科学, 2006, 27(11): 513-516.

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