聚赖氨酸在鲜切竹笋保鲜中的应用研究

食品科学 ›› 2006, Vol. 27 ›› Issue (11): 520-522.

聚赖氨酸在鲜切竹笋保鲜中的应用研究

秦芸桦, 周涛

南京师范大学食品科学与工程系

出版日期:2006-11-15 发布日期:2011-11-28

Study on Polylysine in the Fresh-keeping Effect of Fresh-cut Bamboo Shoot

QIN Yun-Hua, ZHOU Tao

Department of Food Science and Technology,Nanjing Normal University,Nanjing 210097,China

Online:2006-11-15 Published:2011-11-28

摘要/Abstract

摘要：
本文采用聚赖氨酸对鲜切竹笋进行处理,并用保鲜膜包装后在4℃储藏保鲜;实验表明:100mg/L的聚赖氨酸对鲜切竹笋中微生物有很好的抑制作用;聚赖氨酸应用于鲜切竹笋中,可以减轻水分的损失;经处理过的鲜切竹笋L值以及a值均高于对照;断裂力、硬度和刚度有较好的相关度,而粘滞性、断裂形变、回复形变与其他指标的相关度较差。

关键词: 聚赖氨酸, 鲜切, 竹笋, 保鲜

Abstract: In this study,fresh-cut bamboo shoot was treated with polylysine,then preserved in 4℃ after packaged with clear plastic wrap. The results indicated that: 100mg/L polylysine have very good inhibitory action to the microorganism; and it can reduce the loss of the moisture. After has processed fresh cuts the bamboo shoots L value as well as a value is higher than the control. The fracture force,hardness and the rigidity have the good degree of correlation,but the correlation between adhesiveness,fracture deformation,recoverable deformation and other target degree is bad.

Key words: polylysine, fresh-cut, bamboo shoot, fresh-keeping

秦芸桦, 周涛. 聚赖氨酸在鲜切竹笋保鲜中的应用研究[J]. 食品科学, 2006, 27(11): 520-522.

QIN Yun-Hua, ZHOU Tao.
Study on Polylysine in the Fresh-keeping Effect of Fresh-cut Bamboo Shoot[J]. FOOD SCIENCE, 2006, 27(11): 520-522.

[1]	李佳艺，陈赛，刘永乐，俞健，李向红，黄轶群，王发祥. 壳聚糖复合保鲜对草鱼肌肉品质变化的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 220-225.
[2]	赵馨馨，宁明，张琴，蔡文超，单春会，唐凤仙. 引起哈密瓜采后腐败变质的病原菌分离鉴定[J]. 食品科学, 2021, 42(6): 325-335.
[3]	秦丹丹，吴琼，白洋，曹慧馨，刘梦林. 黑木耳多糖/壳聚糖可食性复合膜的制备及对鲜牛肉的保鲜效果[J]. 食品科学, 2021, 42(5): 246-251.
[4]	郑鄢燕，魏亚博，王宇滨，马越，梁浩，张建，童军茂，赵晓燕. 气调贮藏对腐败菌引起的鲜切黄瓜品质、滋味和挥发性物质变化的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(5): 252-261.
[5]	钟强，董春晖，黄志博，包璐莹，夏秀芳. 酸性电解水保鲜机理及其在水产品中应用效果的研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(5): 288-295.
[6]	刘容，崔媛媛. UV-C照射与壳聚糖涂膜对鲜切淮山的保鲜效果[J]. 食品科学, 2021, 42(3): 289-295.
[7]	张添添，陈启明，赵黎明，姜舒文，陈涛. 生物基聚丁内酰胺肠衣膜的性能分析[J]. 食品科学, 2021, 42(3): 236-242.
[8]	沈丹玉，袁新跃，郑悦雯，吴书天，刘毅华，莫润宏，钟冬莲，汤富彬. 毛竹笋持久性有机污染物分布特征[J]. 食品科学, 2021, 42(2): 319-324.
[9]	叶爽，陈璁，高虹，范秀芝，殷朝敏，姚芬，冯翠萍，史德芳. γ射线辐照对香菇采后贮藏过程中水分特性及理化指标的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(17): 91-97.
[10]	曾诗娴，赵孝玲，左进华，闫志成，史君彦，王清，崔京春，隋媛. 曲酸处理对娃娃菜采后褐变的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(17): 241-247.
[11]	陈磊，黄杰，杨瑞，周忠雨，毕秀芳，刘晓翠. 臭氧结合气调包装对毛竹笋的保鲜作用[J]. 食品科学, 2021, 42(15): 200-205.
[12]	苏德森，郑云云，陈自强，吴建衍，黄崇耀. 咪鲜胺及其代谢物2,4,6-三氯苯酚在金柑防腐保鲜贮藏中的残留动态及风险评估[J]. 食品科学, 2021, 42(14): 315-319.
[13]	张琴，周丹丹，韩璐，龙家美，屠康. 鲜切火龙果低温贮藏期间游离态和结合态香气物质的变化[J]. 食品科学, 2021, 42(14): 144-150.
[14]	王明，张家涛，周斌，丁洁，徐赵萌，孙彤. 丁香酚复合保鲜剂对腐败希瓦氏菌的抗菌作用机制[J]. 食品科学, 2021, 42(13): 10-16.
[15]	刘志恬，董玉鹏，李永才，毕阳，李宝军，景春苑. ε-聚赖氨酸对梨果实黑斑病菌Alternaria alternata的抑制作用及其机理[J]. 食品科学, 2021, 42(11): 213-220.