鱼精蛋白抗菌特性的研究

食品科学 ›› 2000, Vol. 21 ›› Issue (4): 43-46.

鱼精蛋白抗菌特性的研究

王南舟，钟立人，黄高雄，毋瑾超

杭州商学院食品系

出版日期:2000-04-15 发布日期:2011-11-29

A Study on the Antimicrobia Properties of Clupeidae Protamine

WANG nan Zhou, ZHONG Li-Ren, HUANG Gao-Xiong, WU Jin-Chao

Online:2000-04-15 Published:2011-11-29

摘要/Abstract

摘要： 测定了鲑鱼鱼精蛋白对食品常见污染菌的抗菌范围和抗菌力，探讨了ｐＨ值、温度、食品中的无机成分、有机成分对鱼精蛋白抗菌活性的影响，阐明了鱼精蛋白的抗菌特点和作为食品天然防腐剂的开发价值。

关键词: 鱼精蛋白, 食品天然防腐剂, 最小抑菌浓度(MIC)

Abstract: In this study the antimicrobial preservation and antimicrobial abilities of Salmon clupine clupeidae were determined against common food contaminative microorganisms. The effects of pH value, temperature, organic and inorganic components of certain food on the antimicrobial activities were discussed and the antimicrobial characteristics of clupeidae protamine and the prostect for the developerment of clupeidae protamine as a natural food antiseptic were envisaged.

Key words: Clupeidae Protamine Natural food antiseptic Minimum inhibitory concentration

王南舟, 钟立人, 黄高雄, 毋瑾超. 鱼精蛋白抗菌特性的研究[J]. 食品科学, 2000, 21(4): 43-46.

WANG nan Zhou, ZHONG Li-Ren, HUANG Gao-Xiong, WU Jin-Chao. A Study on the Antimicrobia Properties of Clupeidae Protamine[J]. FOOD SCIENCE, 2000, 21(4): 43-46.

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