快餐企业设计中的给蒸汽设施(设备)

食品科学 ›› 2000, Vol. 21 ›› Issue (4): 65-66.

快餐企业设计中的给蒸汽设施(设备)

杨铭铎，喻宗鑫

黑龙江商学院；武钢集团天宝厨房设备公司

出版日期:2000-04-15 发布日期:2011-11-29

YANG Ming-Duo, YU Zong-Xin

Online:2000-04-15 Published:2011-11-29

摘要/Abstract

摘要： 蒸汽是厨房中主要能源介质之一，厨房中的蒸汽使用主要有烹饪设备、洗消毒设备，以及水的加热。此外，还作为冬季采暖和夏季空调（吸热式冷冻机）的热动力源。从总体上讲，中心厨房，蒸汽的使用量大，多采取集中（蒸汽锅炉产汽）供汽方式：一般连锁营业店，因地域、楼层内、外部条件以及给蒸汽的量、时间等因素。多采取分散供汽（工艺设备本身产汽，或小型燃气、燃油炉产汽）方式。一、蒸汽使用量蒸汽的使用量随配置的、设备、设施与要求不同而异。供餐数量与供汽的关系如表１所示。二、蒸汽压力与温度厨房内使用的蒸汽压力，随设备的品种、各设备厂家的设计要求不同而异。一般来说厨房的耗汽设备的使用压力（出口动压力）在０．８～４ｋｇ

关键词: 快餐企业, 蒸汽锅炉, 工艺设备, 耗汽量, 蒸汽发生器, 工作压力, 热传导, 蒸汽压力, 压力过低, 使用压力

杨铭铎, 喻宗鑫. 快餐企业设计中的给蒸汽设施(设备)[J]. 食品科学, 2000, 21(4): 65-66.

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