食品品质损失动力学模型

食品科学 ›› 2000, Vol. 21 ›› Issue (9): 14-18.

食品品质损失动力学模型

田玮, 徐尧润

天津轻工业学院机械工程系

出版日期:2000-09-15 发布日期:2011-12-01

Kinetic Models of Quality Deterioration During Food Processing

TIAN Wei, XU Yao-Run

Online:2000-09-15 Published:2011-12-01

摘要/Abstract

摘要： 主要讨论了Arrhenius模型和Z值模型的各自特点及相互关系，提出了两种模型中活化能Ea和Z值两者转换的实用关系式，探讨了描述食品品质损失规律的其它方法。

关键词: Arrhenius模型, Z值模型, 动力学模型, 品质损失

Abstract: The Arrhenius model and z-value model have been used independently to describe temperature dependence of reaction rates in food processing.The relationship of two models was studied in detail.The paper provided a way that approximately converted with each other the respective z-value and activation energy and investigated other ways that described quality deterioration during food processing.

Key words: Arrhenius model Z-value model Kinetic model Quality deterioration

田玮, 徐尧润. 食品品质损失动力学模型[J]. 食品科学, 2000, 21(9): 14-18.

TIAN Wei, XU Yao-Run. Kinetic Models of Quality Deterioration During Food Processing[J]. FOOD SCIENCE, 2000, 21(9): 14-18.

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