非肌肉蛋白对鲢鱼组织蛋白酶活性的影响

食品科学 ›› 2000, Vol. 21 ›› Issue (11): 24-26.

非肌肉蛋白对鲢鱼组织蛋白酶活性的影响

孔保华, 南庆贤

东北农业大学；中国农业大学

出版日期:2000-11-15 发布日期:2011-12-02

KONG Bao-Hua, NAN Qing-Xian

Online:2000-11-15 Published:2011-12-02

摘要/Abstract

摘要： 主要研究了大豆蛋白和马铃薯淀粉作为蛋白酶抑制物对组织蛋白酶L的抑制作用，说明大豆蛋白和马铃薯淀粉可降低组织蛋白酶L活性，从而提高凝胶强度。

关键词: 大豆蛋白, 马铃薯淀粉, 组织蛋白酶

Abstract: This paper studied the inhibition effect of soybean protein and potato starch on cathepsins L.The results showed that soybean protein and potato starch could decrease the activity of cathepsins L strongly but increase the gel strength.

Key words: Soybean protein Potato starch Cathepsins

孔保华, 南庆贤. 非肌肉蛋白对鲢鱼组织蛋白酶活性的影响[J]. 食品科学, 2000, 21(11): 24-26.

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