温度、水份对大豆组织化蛋白物理性能的影响

食品科学 ›› 2000, Vol. 21 ›› Issue (12): 39-40.

温度、水份对大豆组织化蛋白物理性能的影响

梁歧, 侯建设, 张鸣镝, 陶红

解放军军需大学军需工程系

出版日期:2000-12-15 发布日期:2011-12-05

Study on Temperature and Moisture Effects on Characteristics of Textured Protein Product

LIANG Qi, HOU Jian-She, ZHANG Ming-Di, TAO Hong

Online:2000-12-15 Published:2011-12-05

摘要/Abstract

摘要： 本研究以冷榨豆饼为原料，在小型单螺杆挤压机（FM-70）上，研究了温度和水分对组织蛋白产品的物理性能的影响，综合质量考虑，200℃、20∶13料水比为最佳工艺参数。

关键词: , 温度；水分；组织蛋白；物理性能；

Abstract: Study on effects of temperature and feed moisture on physical characteristics of the texturized protein product was carried on with a small single screw extruders (FM-70）on cold crushed raw soybean. The optional processing parameters for qualities were 200℃ and material∶water=20∶13 respectively.

Key words: Extrude temperature Moisture Texturized protein Physical characteristi4

梁歧, 侯建设, 张鸣镝, 陶红. 温度、水份对大豆组织化蛋白物理性能的影响[J]. 食品科学, 2000, 21(12): 39-40.

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