红景天保健面包的研制

食品科学 ›› 2002, Vol. 23 ›› Issue (10): 80-83.

红景天保健面包的研制

刘志伟, 吴谋成

武汉工业学院食品科学与工程学院，华中农业大学食品科技系

出版日期:2002-10-15 发布日期:2011-12-31

Study on Rhodiola Herlt Bread

LIU Zhi-Wei, WU Mou-Cheng

Online:2002-10-15 Published:2011-12-31

摘要/Abstract

摘要： 红景天是一种食药兼用植物,具有多种保健功能。利用其干燥根茎经乙醇提取后可得到含功能因子红景天苷1.1%的提取物,作为功效成分应用于面包生产中,结果表明:面粉中添加1%～3%的红景天提取物,对面包的感官质量无不良影响,可增加面包的持水性,减缓老化。其口感良好、风味独特,并具有保健作用。

关键词: 红景天, 红景天苷, 有效成分, 保健面包

Abstract: Rhodiola is the wild plant and the ideal health source.From its dry rootstalk,the extraction containing salidrodide 1.1 percent was prepared thuough extracting by ethanol.As a function factor,mixing this extraction with wheat flour and making bread showed the sense quality was good.The bread’s water holding capacity was heighten,and hinder the ageing process of bread.The bread has special nice flavour and good mouth feel.Moreover,the bread also has fuction of health care.

Key words: Rhodiola , Salidrodide , Effective composition , Health bread

刘志伟, 吴谋成. 红景天保健面包的研制[J]. 食品科学, 2002, 23(10): 80-83.

LIU Zhi-Wei, WU Mou-Cheng. Study on Rhodiola Herlt Bread[J]. FOOD SCIENCE, 2002, 23(10): 80-83.

[1]	陈丽雪，曲迪，华梅，高坤，孙印石. 不同年生和不同部位人参样品有效成分的比较[J]. 食品科学, 2019, 40(8): 124-129.
[2]	韩雪，周茜，牛佳卉，吴梦颖，王亚旭，袁静，赵文. 蔷薇红景天低聚原花青素对动脉粥样硬化大鼠肝脏的保护作用[J]. 食品科学, 2019, 40(1): 190-195.
[3]	姜国哲，全贞玉，金润浩，HONG Heedo，韩春姬. 红景天和轮叶党参混合提取物戊糖乳杆菌发酵条件及抗氧化作用分析[J]. 食品科学, 2018, 39(2): 124-130.
[4]	陈毓芳，林海丹，吴宏中，金梦，宋阳，梁小茹，谢玉珊，官咏仪. 高效液相色谱法同时测定保健食品中11 种功效成分[J]. 食品科学, 2015, 36(8): 244-249.
[5]	崔晋龙，郭婷婷，王俊宏，王梦亮. 一株柴胡红景天中内生真菌的抗氧化活性[J]. 食品科学, 2015, 36(17): 22-27.
[6]	方博文，齐睿婷，张英*. 常山胡柚果实不同部位有效成分含量及其抗氧化活性比较[J]. 食品科学, 2015, 36(10): 158-163.
[7]	陈德经. 西洋参保鲜过程中有效成分的变化[J]. 食品科学, 2014, 35(14): 155-158.
[8]	向莹，陈健*. 滑子菇营养成分分析与评价[J]. 食品科学, 2013, 34(6): 238-242.
[9]	赵子铭，付刚，李诚. 响应面法微波辅助乙醇提取红景天苷工艺优化[J]. 食品科学, 2013, 34(14): 147-151.
[10]	祝顺琴，刘万宏，戴传云. 红景天苷生物合成的细胞与分子生物学研究进展[J]. 食品科学, 2012, 33(3): 267-271.
[11]	周国燕，王春霞，胡晓亮，詹博. 干燥方法对三七切片有效成分和感官特性的影响[J]. 食品科学, 2011, 32(22): 1-5.
[12]	于寒松1，张继星2，李彦舫3，马兰青4,,胡耀辉1,. 高山红景天中糖基转移酶家族cDNA全长基因的克隆[J]. 食品科学, 2010, 31(21): 244-247.
[13]	胡喜兰，姜琴，尹福军，刘涛. 花果山“糯米茶”和“糯米花茶”中有效成分提取与测定[J]. 食品科学, 2010, 31(18): 112-115.
[14]	戴传云，刘春玲，徐玉琼，任凌燕. 红景天中高纯度红景天苷制备工艺[J]. 食品科学, 2009, 30(22 ): 165-167.
[15]	干信，吴士筠，高雯琪. 花椒挥发油抑菌作用研究[J]. 食品科学, 2009, 30(21 ): 128-130.