摘要: 以桔皮为主要原料,发酵制成桔皮醋饮料,采用正交试验确定了酒精发酵,醋酸发酵的适宜工艺条件和桔皮醋饮料最佳配方。
褚维元. 桔皮醋酸发酵饮料工艺条件及配方的研究[J]. 食品科学, 2002, 23(10): 70-72.
CHU Wei-Yuan. Technology Study on Optimum Conditions and Formula for Making Orange Peel Sour Beverage[J]. FOOD SCIENCE, 2002, 23(10): 70-72.