摘要: 本文研究了生姜汁对猪肉的嫩化效果,对其用量、pH值、预处理温度进行了测试对比。结果表明:生姜汁对猪肉的嫩化效果十分显著,姜汁最佳用量5%,最佳pH为7.0,最佳预处理温度为40℃。
唐晓珍, 黄雪松, 王明林, 刘敬方, 孙淑静. 生姜汁对猪肉的嫩化效果[J]. 食品科学, 2002, 23(9): 59-60.
TANG Xiao-Zhen, HUANG Xue-Song, WANG Ming-Lin, LIU Jing-Fang, SUN Shu-Jing. Effect of Ginger Juice on Tender izing Meat[J]. FOOD SCIENCE, 2002, 23(9): 59-60.