绿茶氨基酸对滋味的影响

食品科学 ›› 1998, Vol. 19 ›› Issue (3): 16-20.

绿茶氨基酸对滋味的影响

李立祥

安徽农业大学

出版日期:1998-03-15 发布日期:2011-12-10

Effects of Amino Acids on Taste of Green Tea

LI Li-Xiang

Online:1998-03-15 Published:2011-12-10

摘要/Abstract

摘要： 对绿茶17种氨基酸与滋味进行了简单相关、多元逐步回归和主成分分析。结果表明：应用多元逐步回归分析建立的氨基酸与绿茶滋味数学模型，在本试验条件下，模型拟会非常有效。还就绿茶滋味的化学评价进行了讨论。

关键词: 氨基酸, 滋味, 多元逐步回归, 主成分分析

Abstract: Simple correlation, multiple regression and main - element analysis based on the results of 17 amino acids and taste of green tea were carried out by computer. The results showed that the mathematical model of relationships between amino acids and green tea taste could be expressed by multiple regression, and imitated results of the model was effective. The chemical evaluation of green teat taste was discussed.

Key words: Amino acid Taste Multiple regression Main - element analysis.

李立祥. 绿茶氨基酸对滋味的影响[J]. 食品科学, 1998, 19(3): 16-20.

LI Li-Xiang. Effects of Amino Acids on Taste of Green Tea[J]. FOOD SCIENCE, 1998, 19(3): 16-20.

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