根霉2(Rhizopus sp 2)生淀粉分解酶性质的研究

食品科学 ›› 1997, Vol. 18 ›› Issue (11): 3-6.

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根霉2(Rhizopus sp 2)生淀粉分解酶性质的研究

庞宗文, 梁静娟, 陈桂光, 梁智群

广西大学食品发酵工程研究所

出版日期:1997-11-15 发布日期:2011-12-16

PANG Zong-Wen, Liang-Jing-Juan, CHEN Gui-Guang, Liang-Zhi-Qun

Online:1997-11-15 Published:2011-12-16

摘要/Abstract

摘要： 根霉2（Rhizpussp2）是从土壤中分离筛选得到的野生型生淀粉分解酶高产菌株。通过对该菌所产生的生淀粉分解酶的性质研究得知，该酶对不同淀粉原料的分解能力不同；该酶的最佳作用pH范围是3．0～5．2，最佳作用温度范围是38～42℃，50℃以下酶活稳定，该酶不受终产物葡萄糖的抑制。

关键词: , 根霉2, 生淀粉分解酶, 酶性质

Abstract: Rhizopus sp 2 isoated from soil was a high-yiels producer of raw starch decomposing enzyme (glucoamylase) .The study of the glucoamlase produced by Rhizopus sP 2# indicated that the decomposing ability of this glucoamylase to different starch and the absorption rate were different. The optimal pH and temperature range for the enzyme reaction were 3. 0～5. 2 38～42℃ respectively. The enzyme was stable at temperature under 50℃. The enzyme reaction was not inhibited by glucose.

Key words: , Rhizopus sp 2 Raw starch dccomposing enzyme Enzymafie character；

庞宗文, 梁静娟, 陈桂光, 梁智群. 根霉2(Rhizopus sp 2)生淀粉分解酶性质的研究[J]. 食品科学, 1997, 18(11): 3-6.

PANG Zong-Wen, Liang-Jing-Juan, CHEN Gui-Guang, Liang-Zhi-Qun. [J]. FOOD SCIENCE, 1997, 18(11): 3-6.

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