麸皮面包的功能性及工艺探讨

食品科学 ›› 1997, Vol. 18 ›› Issue (9): 18-21.

麸皮面包的功能性及工艺探讨

王宝英, 王莉, 王立福

哈尔滨秋林公司食品厂；哈尔滨食品工业研究所；哈尔滨秋林公司食品厂；

出版日期:1997-09-15 发布日期:2011-12-16

WANG Bao-Ying, Wang-Li, Wang-Li-Fu

Online:1997-09-15 Published:2011-12-16

摘要/Abstract

摘要： 麸皮中含有丰富的膳食纤维，对人体消化系统有重要的生理作用；麸皮中的另一种主要成分B族维生素亦对人体有一定的调节功能。本文介绍了麸皮面包的功能性，并对其生产工艺进行了探讨。

关键词: , 膳食纤维, 麸皮, 维生素B, 功能性, 工艺

Abstract: There is abundent dietary fibre in husk, It has important physiological action on digestive system of human. Another composition in husk-vitamin B aslo has some functional action to human. This article introduce of bread which was added some husk. and give the production technique of husk bread.

Key words: , Dietary fibre Husk VitaminB Functional food Teachnology；

王宝英, 王莉, 王立福. 麸皮面包的功能性及工艺探讨[J]. 食品科学, 1997, 18(9): 18-21.

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