食品科学 ›› 1997, Vol. 18 ›› Issue (6): 25-27.

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商品大豆饮料胰蛋白酶抑制素活性的研究

郭乾初,  梁汉华,  秦卫华   

  1.  香港理工大学应用生物与化学科技学系; 暨南大学医学院生物化学系;
  • 出版日期:1997-06-15 发布日期:2011-12-19

 GUO  Qian-Chu,   Liang-Han-Hua,   Qin-Wei-Hua   

  • Online:1997-06-15 Published:2011-12-19

摘要: 研究测定了未经热处理的生豆奶、经现代加工的不同商标的大豆饮料、传统豆腐等样品的胰蛋白酶抑制素活性(TIA)。其中生豆奶的TIA是66.4mg/g蛋白质;巴氏灭菌后大豆饮料的TIA是23.7mg/g蛋白质;超高温灭菌的大豆饮品,其TIA在13.3~31.6ms/s蛋白质之间;两种水静压式杀菌机灭菌的大豆饮料分别为4.1mg和7.7mg/g蛋白质;传统豆腐的TIA仅为6.4mg/g蛋白质。上述结果反映了某些现代加工生产的商品大豆饮料,在消除抗营养因子上是不充分的。

关键词:  , 胰蛋白酶抑制素活性, 大豆饮料