食品科学 ›› 1997, Vol. 18 ›› Issue (5): 24-27.

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乙醇对香蕉后熟作用的影响

 陈志宏, 张茹莲, 陈红梅   

  1. 华南热带作物学院
  • 出版日期:1997-05-15 发布日期:2011-12-20

 CHEN  Zhi-Hong, ZHANG  Ru-Lian, CHEN  Hong-Mei   

  • Online:1997-05-15 Published:2011-12-20

摘要:  乙醇可以有效延迟香蕉的后热。用乙醇(1ml/kg)气体每天处理香蕉12h,果实的呼吸作用、软化程度、生理失重、相对透性、多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活性都明显地低于对照,果品可溶性固形物(TSS)、可滴定酸(TA)和果皮叶绿素变化进程也得到有效缓解。

关键词: 乙醇, 香蕉, 后熟作用