食品科学 ›› 1996, Vol. 17 ›› Issue (12): 65-66.

• 食品科学 • 上一篇    下一篇

胡萝卜豆奶生产工艺的研究

周文斌   

  1. 渝州大学生物系;
  • 出版日期:1996-12-15 发布日期:2011-12-21

 ZHOU  Wen-Bin   

  • Online:1996-12-15 Published:2011-12-21

摘要:  胡萝卜豆奶生产工艺的研究周文斌渝州大学生物系630033胡萝卜素有“小人参”的美称,它营养丰富,对保护视力、促进儿童生长发育、降低血脂、增强机体抗病能力有显著作用[1]。胡萝卜还具有抑制自由基生长,防止癌细胞生成的作用,因此被公认为是保健蔬菜[2]。...

关键词: 胡萝卜豆奶, 生产工艺, 乳化剂, 蛋白质变性, 复合稳定剂, 化工原理, 力学不稳定性, 温度控制, 食品添加剂使用卫生标准, 颗粒粒度