鱼油多不饱和脂酰甘油酯的非水相酶促合成及溶剂分子性质的影响

食品科学 ›› 1995, Vol. 16 ›› Issue (5): 3-7.

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鱼油多不饱和脂酰甘油酯的非水相酶促合成及溶剂分子性质的影响

宁正祥, 彭凯文, 汤毅珊, 谭龙飞, 谭兴和

华南理工大学食品工程系；湖南农业大学食品科技系；

出版日期:1995-05-15 发布日期:2011-12-22

NING Zheng-Xiang, Peng-Kai-Wen, TANG Yi-Shan, TAN Long-Fei, TAN Xing-He

Online:1995-05-15 Published:2011-12-22

摘要/Abstract

摘要： 鱼油多不饱和酯酰甘油酯的非水相酶促合成率与底物摩尔比例、反应温度、溶剂分了性质及溶剂系统中的最初水分含量有密切关系．溶剂分子的量子化学特性对非水相酶促酯化反应具有极为重要的影响。酯化率依溶剂分子最高占有轨道能量的增高及前沿轨道能差的减少而增加。溶剂分于电荷密度、静电势及前沿轨道系数对酯化率无显著性影响。说明溶剂分子内不存在作用中心，溶剂分于主要是为非水相酶促酯化反应提供易于形成酶──底物电荷转移复合物的诱导场环境。

关键词: , 酯化作用, 脂酶, 有机溶剂, 多不饱和脂肪酸

宁正祥, 彭凯文, 汤毅珊, 谭龙飞, 谭兴和. 鱼油多不饱和脂酰甘油酯的非水相酶促合成及溶剂分子性质的影响[J]. 食品科学, 1995, 16(5): 3-7.

NING Zheng-Xiang, Peng-Kai-Wen, TANG Yi-Shan, TAN Long-Fei, TAN Xing-He. [J]. FOOD SCIENCE, 1995, 16(5): 3-7.

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