摘要: 利用扩散平衡法对牛奶豆乳粉的水吸附进行研究,测定了在20℃、35℃时的吸附曲线,并建立了与实际结果相吻合的数学表达式;对净等量吸附热(△HST)的计算结果表明△HST随水分含量的增加急剧减小并逐渐趋近于零。牛奶豆乳粉的特征水分含量为1.7g/100g,其适宜贮存的水分含量为2.3g/100g左右。
赵新淮. 牛奶豆乳粉的水吸附研究[J]. 食品科学, 1996, 17(8): 11-14.
ZHAO Xin-Huai. [J]. FOOD SCIENCE, 1996, 17(8): 11-14.