食品科学 ›› 1996, Vol. 17 ›› Issue (7): 6-9.

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生姜蛋白酶对若干食物蛋白消化作用的研究

 周雁, 黄敏   

  1. 杭州商学院食品系;
  • 出版日期:1996-07-15 发布日期:2011-12-26

 ZHOU  Yan, HUANG  Min   

  • Online:1996-07-15 Published:2011-12-26

摘要: 就生姜蛋白酶对单纯酪蛋白及若干食物蛋白的消化作用进行了研究。选择的食物有瘦猪肉、鸡肉、黄豆、绿豆等。实验结果表明,该酶以酪蛋白为底物时最适消化pH为4.0,最适消化温度为45℃;而以食物蛋白为底物时,该酶的最适消化pH为5.0,最适消化温度为65℃。此外,本文还探讨了常温下姜汁蛋白酶活力与时间的关系。

关键词: 生姜蛋白酶, 酪蛋白, 食物蛋白