双酶法澄清莲子饮料的研制

食品科学 ›› 1995, Vol. 16 ›› Issue (9): 38-42.

双酶法澄清莲子饮料的研制

潘思轶, 吴西梅, 李健

华中农业大学食品科技系；

出版日期:1995-09-15 发布日期:2011-12-26

PAN Si-Yi, WU Xi-Mei, LI Jian

Online:1995-09-15 Published:2011-12-26

摘要/Abstract

摘要： 本文研究了α－淀粉酶、糖化酶处理莲子浆，制造澄清莲子饮料的工艺，并对各工艺参数对淀粉转化率和饮料稳定性的影响进行了探讨，较好地解决了利用高淀粉含量原料制作澄清饮料的稳定性问题。实验结果表明：预煮时间５～８ｍｉｎ；料水比１：２２；糊化温度９０℃，时间３０ｍｉｎ；α－淀粉酶用量为１００Ｕ／ｇ淀粉，处理时间３０ｍｉｎ；糖化酶用量为４０００Ｕ／ｇ淀粉，处理时间１９ｈ，最佳ｐＨ值为３．６，可得到澄清透明的莲子原液。

关键词: 莲子, 澄清饮料, &alpha, －淀粉酶, 糖化酶

潘思轶, 吴西梅, 李健. 双酶法澄清莲子饮料的研制[J]. 食品科学, 1995, 16(9): 38-42.

PAN Si-Yi, WU Xi-Mei, LI Jian. [J]. FOOD SCIENCE, 1995, 16(9): 38-42.

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