食品科学 ›› 1996, Vol. 17 ›› Issue (5): 48-55.
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薛惠岚, 杨中平, 史智学
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XUE Hui-Lan, YANG Zhong-Ping, SHI Zhi-Xue
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摘要： 研究中采用了多因素正交试验和极差分析的方法，对大众化油炸面食品使用的无铝膨松剂其配方进行了优化选择。试验研究最后提出的最优配方各成分组成比例为：小苏打３３％、柠檬酸１０．６８％、葡萄糖酸δ内酯１７．４８％、酒石酸氢钾９．７１％、磷酸二氢钙５．８３％、蔗糖脂肪酸酯７．７７％、食盐１５．５３％。
关键词: 无铝膨松剂, 最优配方
薛惠岚, 杨中平, 史智学. 油炸面食品无铝膨松剂配方的优化试验研究[J]. 食品科学, 1996, 17(5): 48-55.
XUE Hui-Lan, YANG Zhong-Ping, SHI Zhi-Xue. [J]. FOOD SCIENCE, 1996, 17(5): 48-55.
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