使用啤酒工艺和微胶囊技术研制啤酒火腿

食品科学 ›› 1993, Vol. 14 ›› Issue (6): 36-38.

使用啤酒工艺和微胶囊技术研制啤酒火腿

魏培德, 王景安, 郭兴隆, 冯兰英, 邬来道

西安市肉联厂

出版日期:1993-06-15 发布日期:2011-12-30

WEI Pei-De, Wang-Jing-An, Guo-Xing-Long, FENG Lan-Ying, Wu-Lai-Dao

Online:1993-06-15 Published:2011-12-30

摘要/Abstract

摘要： <正>西式人火腿是深受群众欢迎的肉制品,近几年来已成为肉制品加工企业的主导产品.随着生活水平不断提高,人们对西式火腿的要求也越来越多.为了满足人们的需求,我们将啤酒生产的配料特点与西式火腿工艺结合,采用β—CD凋味技术,开发出新一代西式火腿——啤酒火腿.现将研制情况报告如下:

关键词: , 啤酒工艺, 微胶囊技术, 焦麦芽, 西式火腿, 黑啤酒, 啤酒花, 后味, 固形物, 保香, 水提取液

魏培德, 王景安, 郭兴隆, 冯兰英, 邬来道. 使用啤酒工艺和微胶囊技术研制啤酒火腿[J]. 食品科学, 1993, 14(6): 36-38.

WEI Pei-De, Wang-Jing-An, Guo-Xing-Long, FENG Lan-Ying, Wu-Lai-Dao. [J]. FOOD SCIENCE, 1993, 14(6): 36-38.

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