平菇蜜饯生产工艺

食品科学 ›› 1993, Vol. 14 ›› Issue (6): 42-45.

平菇蜜饯生产工艺

杨政水, 梁修仪, 鄢满莲

贵州省铜仁农校加工专业

出版日期:1993-06-15 发布日期:2011-12-30

YANG Zheng-Shui, Liang-Xiu-Yi, YAN Man-Lian

Online:1993-06-15 Published:2011-12-30

摘要/Abstract

摘要： <正>平菇系指伞菌目(Agaricales)、口蘑科(Tricholomataccac)、侧耳属(Pleurotus)的一些大型真菌,其子实体富含多种氨基酸,特别是谷氨酸,总氮含量达2.8%~6.05%,总糖在26.8%

关键词: , 平菇, 生产工艺, 感官质量, 糖煮, 铜仁, 护色, 农校, 柠檬酸, 硬化处理, 菌盖

杨政水, 梁修仪, 鄢满莲. 平菇蜜饯生产工艺[J]. 食品科学, 1993, 14(6): 42-45.

YANG Zheng-Shui, Liang-Xiu-Yi, YAN Man-Lian. [J]. FOOD SCIENCE, 1993, 14(6): 42-45.

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