芦笋变色反应及防止办法

食品科学 ›› 1993, Vol. 14 ›› Issue (8): 5-9.

芦笋变色反应及防止办法

康锦豫

昆明市德和罐头食品厂

出版日期:1993-08-15 发布日期:2011-12-30

KANG Jin-Yu

Online:1993-08-15 Published:2011-12-30

摘要/Abstract

摘要： 介绍了芦笋罐头中引起芦笋发生颜色变化的化学反应机理,论述了这一机理形成的几种可能途径。将研究结果运用到实际生产中．对提高芦笋罐头的产品质量,起到一定指导作用。

关键词: , 芦笋, 变色

Abstract: The chemical reaction mechanism of the color change occured in asparagus can is introduced. Several possible pathes of the mechamism are discussed. Research results applied to practical production can improve the product qualityof can asparagus.

Key words: , Asparagus Color Change；

康锦豫. 芦笋变色反应及防止办法[J]. 食品科学, 1993, 14(8): 5-9.

[1]	黄昭, 曹亚男, 李跑, 赵振, 刘霞. 表面等离子体共振传感器在食品安全检测中的应用[J]. 食品科学, 2020, 41(13): 276-282.
[2]	赖金龙，付倩，陶宗娅，何娇，罗学刚. 3 种农作物可食用部分对铯的蓄积特性[J]. 食品科学, 2016, 37(9): 87-91.
[3]	于慧春，彭盼盼，殷勇. 霉变玉米中玉米赤霉烯酮和黄曲霉毒素B1含量电子鼻检测模型的构建[J]. 食品科学, 2016, 37(20): 203-208.
[4]	张俊楠，彭洁，刘天行，辛志宏. 基于PKS Ⅰ基因海芦笋内生真菌及其次级代谢产物筛选鉴定[J]. 食品科学, 2016, 37(1): 114-119.
[5]	董孝元1，方冬芬2，杨梅1，朱轶婷1，吴周和1,*. 纤维素酶辅助提取芦笋黄酮及其抗氧化活性分析[J]. 食品科学, 2014, 35(6): 17-23.
[6]	刘怡君，潘沐，王明洋，王惠，辛志宏. 海芦笋内生真菌基于PKS Ⅰ型功能基因的分离与鉴定[J]. 食品科学, 2014, 35(11): 115-119.
[7]	宋秀香，鲁晓翔，陈绍慧，李江阔. 冰温结合纳他霉素对绿芦笋采后生理品质的影响[J]. 食品科学, 2013, 34(24): 294-298.
[8]	沙鸥，陈丽，马卫兴. 氧化变色酸2B光度法测定料酒中的微量锰[J]. 食品科学, 2013, 34(12): 156-159.
[9]	郑?华1，彭?辉2，林?捷1,*，吕雪娟3. 食盐对咸蛋黄蛋白质特性的影响[J]. 食品科学, 2013, 34(1): 83-87.
[10]	车兰兰1，李卫华2，林勤保1,*，宋?欢2. 芦笋不同颜色、粗细和部位的游离氨基酸含量[J]. 食品科学, 2013, 34(1): 65-68.
[11]	田颖刚1，张?盼1，黄宇玫2，王春艳1，朱?胜1，乔娟娟1，谢明勇1,*. 芦笋下脚料乙醇提取物免疫功能及活性成分研究[J]. 食品科学, 2013, 34(1): 277-280.
[12]	陈然，赵建京，范志红. 煮制条件对绿豆清汤颜色及抗氧化性的影响[J]. 食品科学, 2012, 33(8): 115-120.
[13]	张捷1，顾德周1，张惠媛1，刘岩1，汪琦1，张昕1，王佩荣2，陶雨风3，范斐1，陈广全1,*，乐加昌2. 利用F0F1-ATPase分子马达生物传感器检测食品中的副溶血性弧菌[J]. 食品科学, 2012, 33(24): 226-229.
[14]	杜雄伟1，李叶2,*，张雪2. 传染性支气管炎病毒实时荧光PCR检测方法的建立[J]. 食品科学, 2012, 33(24): 219-221.
[15]	沈可慧，孟晓露，刘天行，辛志宏*. 盐生海芦笋来源真菌Penicillium stoloniferum发酵产物抗肿瘤活性成分研究[J]. 食品科学, 2012, 33(23): 278-282.

芦笋变色反应及防止办法

RichHTML

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价