多脂鱼熏制品抗氧化性能的研究

食品科学 ›› 1993, Vol. 14 ›› Issue (8): 9-12.

多脂鱼熏制品抗氧化性能的研究

张利民

山东省海洋水产研究所

出版日期:1993-08-15 发布日期:2011-12-30

A Study on the Antioxidation of Smoked Fatty Fish

ZHANG Li-Min

Online:1993-08-15 Published:2011-12-30

摘要/Abstract

摘要： 阐述了几种多脂鱼熏制品与对照品常温下脂质抗氧化性能的比较。试验初步揭示了熏烟中的一些有效成份不仅赋予制品独特的风味,同时也使制品获得了防腐及脂质抗氧化效果。

关键词: 多脂鱼, 熏制品, 抗氧化性能

Abstract: This article expounds the results of series of comparative experiment on the different fat antjoxidation under ambient temperature between several kinds of smoked fatty fish and their control samples. The primary conclusion is that some effective ingredients of smoke give the products not only a unique flavour but also the antiseptic and fat antioxida-tion effects.

Key words: , Fatty Fish Smoked Fish (Smoked Product)Aritioxidation；

张利民. 多脂鱼熏制品抗氧化性能的研究[J]. 食品科学, 1993, 14(8): 9-12.

ZHANG Li-Min. A Study on the Antioxidation of Smoked Fatty Fish[J]. FOOD SCIENCE, 1993, 14(8): 9-12.

[1]	吴琼，刘奕，吴庆园，蒋和体. 不同干燥方式对葛根全粉抗氧化性能和香气成分的影响[J]. 食品科学, 2017, 38(6): 202-208.
[2]	吴春，李俊生，车春波，刘宁. 脂溶性二氢杨梅素的制备及其抗氧化性研究[J]. 食品科学, 2011, 32(20): 69-71.
[3]	王雅，赵萍，任海伟，张锦琇，赵丽娟. 微波提取胡芦巴挥发油工艺优化及抗氧化性研究[J]. 食品科学, 2010, 31(18): 120-123.
[4]	赵萍1,2，林樱姬2，金征宇1，王雅2，王莉2，亓文静2. 超声辅助提取花生红衣中多酚物质及其抗氧化活性的研究[J]. 食品科学, 2010, 31(12): 53-57.
[5]	侯锐骁, 吴祎林, 张路祎, 回瑞华, 刁全平. 大米中黄酮和脂肪酸成分及抗氧化性能的分析[J]. 食品科学, 2008, 29(9): 451-454.
[6]	叶红德, 郑大贵, 余衍文, 刘锋, 吴涛. 异VC饱和脂肪酸酯在菜籽油中的抗氧化性能[J]. 食品科学, 2008, 29(1): 83-85.
[7]	毛绍春, 李竹英, 李聪. 酸果蔓提取物的抗氧化活性及稳定性研究[J]. 食品科学, 2007, 28(5): 71-73.
[8]	侯冬岩, 回瑞华, 刘晓媛, 唐蕊, 朱永强. 绿茶、红茶和乌龙茶抗氧化性能的比较[J]. 食品科学, 2006, 27(3): 90-93.
[9]	麻成金, 黄群, 欧阳玉祝, 余佶, 张永康, 马美湖. 抗氧化剂对杜仲籽油抗氧化性能影响的研究[J]. 食品科学, 2006, 27(10): 50-53.
[10]	麻成金, 欧阳玉祝, 顾仁勇, 李加兴, 张永康. 杜仲翅果籽油微胶囊化及抗氧化性能研究[J]. 食品科学, 2005, 26(9): 261-264.
[11]	侯冬岩, 回瑞华, 刘晓媛, 唐蕊, 朱永强. 荞麦、大麦和燕麦抗氧化性能的比较[J]. 食品科学, 2004, 25(10): 54-56.
[12]	汪海波, 谢笔钧, 刘大川. 燕麦中抗氧化成分的初步研究[J]. 食品科学, 2003, 24(7): 62-67.
[13]	赵声兰, 李涛, 蔡绍芬, 陈朝银. 几种抗氧化剂对核桃油抗氧化性能的研究[J]. 食品科学, 2002, 23(2): 135-138.
[14]	王延平, 赵谋明, 彭志英, 马志玲. 美拉德反应产物研究进展[J]. 食品科学, 1999, 20(1): 15-19.
[15]	尉芹, 马希汉. 杜仲叶和元宝枫叶提取物抗氧化性能的研究[J]. 食品科学, 1998, 19(8): 3-5.