食品科学 ›› 1994, Vol. 15 ›› Issue (4): 69-70.

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爆皮丝的生产工艺

何小宁   

  1. 安徽合肥肉联厂;
  • 出版日期:1994-04-15 发布日期:2011-12-31

 HE  Xiao-Ning   

  • Online:1994-04-15 Published:2011-12-31

摘要: 爆皮丝的生产工艺何小宁安徽合肥肉联厂230031猪皮约占胴体重的1/10左右,由3层组成:表皮层、真皮层和皮下层,主要部分为真皮层。真皮层含有大量胶原蛋白纤维,含量可占干物质的99%。猪皮富含蛋白,可达33%,高于瘦肉的16.7%,具有十分可观的营养...

关键词: 新鲜猪皮, 消化率, 胶原蛋白, 爆皮, 膨胀剂, 生产工艺, 原料选择, 真空包装, 膨胀率, 真皮层