食品科学 ›› 2020, Vol. 41 ›› Issue (19): 98-104.doi: 10.7506/spkx1002-6630-20190826-275
贾俊强,孙晟源,周晓瑞,缪楠,朱玉杰,吴琼英
JIA Junqiang, SUN Shengyuan, ZHOU Xiaorui, MIAO Nan, ZHU Yujie, WU Qiongying
摘要: 为研究超声处理对鲫鱼皮胶原纤维形成和理化性质的影响,本实验比较了超声处理前后胶原蛋白的自组装动力学、十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳图谱、荧光光谱、圆二色光谱、纤维形态和NIH/3T3细胞增殖能力。结果表明:超声功率100~200 W、超声时间1~10 min时,鲫鱼皮胶原蛋白的自组装成核期明显缩短,纤维生成率增加;当超声功率为600 W或超声时间大于10 min时,鲫鱼皮胶原蛋白的亚基开始降解,胶原I型特征弱化;超声处理后,胶原纤维的正负Cotton效应比值呈现下降趋势,荧光吸收强度明显增加,发射波长蓝移约3 nm,胶原蛋白疏松多孔,其纤维形态均匀;细胞增殖实验结果表明,在超声功率100~200 W和超声时间1~10 min的范围内,超声波处理能够显著改善鲫鱼皮胶原蛋白的NIH/3T3细胞增殖能力(P<0.05);在200 W处理1 min后可使鲫鱼皮胶原蛋白的NIH/3T3细胞增殖活性提高10.1%。因此,适度超声处理能够促进鲫鱼皮胶原蛋白的自组装进程,有效改善其结构及理化特性,为鲫鱼皮胶原蛋白改性提供一种新的方法。
中图分类号: