铁强化豆腐的研制

食品科学 ›› 1994, Vol. 15 ›› Issue (5): 42-45.

铁强化豆腐的研制

张引沁；张一敏；张庆芝

新乡市平原大学；新乡市职业病防治所；河南师范大学；

出版日期:1994-05-15 发布日期:2011-12-31

ZHANG Yin-Qin, ZHANG Yi-Min, ZHANG Qing-Zhi

Online:1994-05-15 Published:2011-12-31

摘要/Abstract

摘要： 用含铁盐的复合凝固剂制备铁强化豆腐，铁的含量比普通豆腐有很大提高。在保持豆腐原有的色、香、味的情况下，探索了铁强化豆腐的适宜配比。

张引沁, 张一敏, 张庆芝. 铁强化豆腐的研制[J]. 食品科学, 1994, 15(5): 42-45.

ZHANG Yin-Qin, ZHANG Yi-Min, ZHANG Qing-Zhi. [J]. FOOD SCIENCE, 1994, 15(5): 42-45.

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