食品科学 ›› 1994, Vol. 15 ›› Issue (12): 67-68.

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浅谈牛皮糖的质量控制

戴正海   

  1. 扬州市食品科学研究所;
  • 出版日期:1994-12-15 发布日期:2012-01-04

 DAI  Zheng-Hai   

  • Online:1994-12-15 Published:2012-01-04

摘要: 浅谈牛皮糖的质量控制戴正海扬州市食品科学研究所225002牛皮糖是以淀粉、砂糖、淀粉糖浆等原料经高温熬制成糖体,外层再附以芝麻仁加工成的。具有甜度低,富有弹性,咀嚼感强,香味浓郁,营养丰富等优点,是目前市场上颇受消费者欢迎的一种糖果。在生产过程中,应...

关键词: 牛皮糖, 还原糖含量, 淀粉糖浆, 直链淀粉, 淀粉分子, 芝麻, 水分含量, 质量控制, 加酸量, 淀粉含量