酶法水解珍珠贝肉蛋白质的工艺探讨

食品科学 ›› 2002, Vol. 23 ›› Issue (4): 51-53.

酶法水解珍珠贝肉蛋白质的工艺探讨

郝记明, 张静, 谌素华, 洪鹏志, 章超桦

出版日期:2002-04-15 发布日期:2012-02-13

Probe into Enzyme Method of Pinctada Martensii Hydrolysis

HAO Ji-Ming, ZHANG Jing, CHEN Su-Hua, HONG Peng-Zhi, ZHANG Chao-Hua

Online:2002-04-15 Published:2012-02-13

摘要/Abstract

摘要： 研究了用双酶水解技术对马氏珠母贝肉进行水解的条件。结果表明：枯草杆菌中性蛋白酶：在ｐＨ６．５、温度４０℃、酶浓度３×１０３Ｕ／ｍｌ、Ｋ＋浓度０．１２％、水解时间３．０ｈ后；再用胃蛋白酶水解：ｐＨ３．０，温度６０℃，酶浓度４．５Ｕ／ｍｌ、水解时间３．０，最适底物浓度为原料与水比例１：３进行水解，蛋白质水解率为６６．２％。水解液可用于生产海鲜调味料及功能性蛋白饮料。

关键词: 马氏珠母贝, 酶法水解

Abstract: In this paper ,we studied useing proteinase to hydrolyze Pinctada martensii meat. The optimal conditions for hydrolysis by enzyme method were : B.Subctilis neutral proteinase hydrolyzed at pH6.5,temperature 40℃, enzyme consistency 3×103U/ml , K+ concentraction 0.12%,and time 3.0h.Then add stomach proteinase at pH3.0,temperature 60℃, enzyme consistency 4.5U/ml , and time 3.0h, The degree of hydrolysis of mussel meat is 66.2% by this method. The hydrolysis liquid can be used to make high quality seafresh seasoner and fundational protein drink.

Key words: Pinctada martensii , Hydrolysis by enzyme method

郝记明, 张静, 谌素华, 洪鹏志, 章超桦. 酶法水解珍珠贝肉蛋白质的工艺探讨[J]. 食品科学, 2002, 23(4): 51-53.

HAO Ji-Ming, ZHANG Jing, CHEN Su-Hua, HONG Peng-Zhi, ZHANG Chao-Hua. Probe into Enzyme Method of Pinctada Martensii Hydrolysis[J]. FOOD SCIENCE, 2002, 23(4): 51-53.

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