生物酶解法制备蛇肉低肽营养液的研究

食品科学 ›› 2002, Vol. 23 ›› Issue (3): 103-105.

生物酶解法制备蛇肉低肽营养液的研究

吴苏喜, 卢向阳, 刘瑞兴

湖南轻工业高等专科学校食品生物工程系，湖南农业大学，长沙市第一国家粮食储备库

出版日期:2002-03-15 发布日期:2012-02-13

Study on the Enzymic Hydrolysis of Snake Protein for Preparing Nutritious Oligo-Peptide Liquid

WU Su-Xi, LU Xiang-Yang, LIU Rui-Xing

Online:2002-03-15 Published:2012-02-13

摘要/Abstract

摘要： 采用现代生物酶解技术对蛇肉进行有控制的水解,并经适当的精制,生产出营养成分丰富、含有较多短肽分子(平均分子量是538)的低肽营养液。其最佳酶解工艺条件是:料水比为1∶2、酶活添加量为3600U/g样、酶种类为木瓜蛋白酶(papain60)与枯草杆菌中性蛋白酶(As1.398)的等活力复合酶、pH6.5～6.8、温度55℃、反应时间6h。

关键词: 蛇, 酶解, 低肽

Abstract: A kind of nutritious oligo-peptide liquid.containing rich nutrients and oligo-peptides whose average molecular weight is 538 Dalton,was prepared by means of the controlled enzymic hydrolysis technlogy on the snake meat and the correct refining technolgy on the crude product.The optimal technical parameters are as follows:the weight ratio of fresh meat to water is 1 to 2,the added enzymic activity unit is 3600 units per gram meat,the used enzyme kind is the mixture of papain 60 and Asl.398 with the same activities ,the pH value is 6.5～6.8,the reaction temperature is 55 degree centigrade and the reaction time is 6 hours.

Key words: Snake , Enzymic hydrolysis , Oligo-peptide

吴苏喜, 卢向阳, 刘瑞兴. 生物酶解法制备蛇肉低肽营养液的研究[J]. 食品科学, 2002, 23(3): 103-105.

WU Su-Xi, LU Xiang-Yang, LIU Rui-Xing. Study on the Enzymic Hydrolysis of Snake Protein for Preparing Nutritious Oligo-Peptide Liquid[J]. FOOD SCIENCE, 2002, 23(3): 103-105.

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