食品科学 ›› 1990, Vol. 11 ›› Issue (1): 36-38.

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低浓度食盐水中腌制的猪肉的诸特性的变化

吕学东   

  • 出版日期:1990-01-15 发布日期:2012-01-12

 吕Xue-Dong   

  • Online:1990-01-15 Published:2012-01-12

摘要: <正>氯化钠(NaCl)在改进风味、提高腌制肉的粘结性和抗菌性中起着极其重要的作用。另一面,消费者正需要比以往更多的具有较低

关键词:  , 10%盐水, 食盐水, 猪肉, 低浓度, 肉样, 猪腰肉, NaCI溶液, VBN值, 磨碎, 梭菌属