冻结水产品改为微冻贮藏时的鲜度变化

食品科学 ›› 1990, Vol. 11 ›› Issue (5): 50-54.

冻结水产品改为微冻贮藏时的鲜度变化

吴兹华, 曹敏杰, 张德奇, 林建辉, 卓碧芳

厦门水产学院食品工程系

出版日期:1990-05-15 发布日期:2012-01-13

WU Zi-Hua, Cao-Min-Jie, ZHANG De-Qi, LIN Jian-Hui, ZHUO Bi-Fang

Online:1990-05-15 Published:2012-01-13

摘要/Abstract

摘要： <正>鱼虾贝类等水产品是大自然提供给人类的宝贵而又丰富的蛋白源之一。但是由于水产品的肌肉组织较柔软,含水分量高、组织蛋白酶

关键词: , 微冻, 冰藏, 鲜度变化, TVB-N值, K值, 水产品, 罗非鱼, 鱼类鲜度, 贮藏温度, 食品工程系

吴兹华, 曹敏杰, 张德奇, 林建辉, 卓碧芳. 冻结水产品改为微冻贮藏时的鲜度变化[J]. 食品科学, 1990, 11(5): 50-54.

WU Zi-Hua, Cao-Min-Jie, ZHANG De-Qi, LIN Jian-Hui, ZHUO Bi-Fang. [J]. FOOD SCIENCE, 1990, 11(5): 50-54.

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