蔬菜焯水的最佳工艺及Vc保存率

食品科学 ›› 1990, Vol. 11 ›› Issue (7): 24-25.

蔬菜焯水的最佳工艺及Vc保存率

孙荣国

黑龙江商学院旅游烹饪系

出版日期:1990-07-15 发布日期:2012-01-14

SUN Rong-Guo

Online:1990-07-15 Published:2012-01-14

摘要/Abstract

摘要： 本文通过烹饪和实验相结合的方法对辣椒(甜)、蒜苔等六种新鲜脆性蔬菜在焯水过程中Vc变化进行了粗浅的研究,说明焯水时间愈长Vc保存率愈低;求得了最佳焯水时间与Vc保存率、焯体水温度愈高,加热时间愈短。火力愈旺Vc损失最愈小。期望得到从事营养学研究和烹饪老师们的教正。

关键词: , Vc保存率, 最佳工艺, 蔬菜, 实验数据处理, 蒜苔, 辣椒, 甘蓝, 食品营养, 实验结论, 维生素C

孙荣国. 蔬菜焯水的最佳工艺及Vc保存率[J]. 食品科学, 1990, 11(7): 24-25.

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