摘要: 关于出(?)兔肉的冷藏安全期限,有关部门曾规定为介6~8个月,超过者不能出口。但从实际检验中发现,超过该期限的出口冻兔肉其感官仍属良好。为此,笔者对出口冻兔肉在冷藏条件下的品质变化情况进行了近2年的研究,找出了出口冻兔肉的冷藏安全期限为19~20个月,冻兔脂肪为6~7个月;其品质变化规律可分为三个阶段;同时还研究出兔脂肪的TBA正常值为0.50001.320mg/kg。
曹同霞, 白洁. 常规冷库的贮藏时间对出口冻兔肉品质影响的研究[J]. 食品科学, 1990, 11(8): 39-44.
CAO Tong-Xia, Bai-Jie. [J]. FOOD SCIENCE, 1990, 11(8): 39-44.