黑曲霉生物合成果胶酶的探讨

食品科学 ›› 1988, Vol. 9 ›› Issue (3): 21-25.

黑曲霉生物合成果胶酶的探讨

陈满香, 彭志英, 袁振远

华南工学院食品工程系

出版日期:1988-03-15 发布日期:2012-01-25

CHEN Man-Xiang, Peng-Zhi-Ying, Yuan-Zhen-Yuan

Online:1988-03-15 Published:2012-01-25

摘要/Abstract

摘要： <正>果胶酶是分解果胶质的多种酶的总称,广泛应用于饮料工业,在果汁和果酒的加工中起重要作用。50年前国外就将果胶酶应用于果汁的加工,现有商品果胶酶制剂生产。国内虽在六十年代末、七十年代初曾将果胶酶用于脱桔子囊衣和果酒澄清,但这项工艺未能在生产中推广应用。近年来,为了满足国内市场对果

关键词: 黑曲霉, 果胶酶, 生物合成, 果胶酶制剂, 饮料工业, 酒澄清, 果胶质, 重要作用, 果汁, 推广应用

陈满香, 彭志英, 袁振远. 黑曲霉生物合成果胶酶的探讨[J]. 食品科学, 1988, 9(3): 21-25.

CHEN Man-Xiang, Peng-Zhi-Ying, Yuan-Zhen-Yuan. [J]. FOOD SCIENCE, 1988, 9(3): 21-25.

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