螺旋输送器对饺子面团流变性质的影响

食品科学 ›› 1988, Vol. 9 ›› Issue (4): 56-62.

螺旋输送器对饺子面团流变性质的影响

程凌敏

黑龙江商学院机械系

出版日期:1988-04-15 发布日期:2012-01-26

CHENG Ling-Min

Online:1988-04-15 Published:2012-01-26

摘要/Abstract

摘要： 饺子面团经螺旋输送器输送一段距离以后,其流变性质确实发生了某些变化。煮制之前,手工擀制的面团与经螺旋输送器的面团在硬度、内聚性、粘附性及弹性等方面的差别较大。但是在煮制以后,除弹性外,其他性质的差别不很明显。特别当输送距离在32Cm以下时,两者数值更为接近。弹性大幅度降低的结果影响了食品的咀嚼性,也就是说降低了食品的口感质量。

关键词: 螺旋输送器, 输送距离, 面团流变性, 流变性质, 硬度, 饺子, 内聚性, 粘附性, 煮制, 粘附能力

程凌敏. 螺旋输送器对饺子面团流变性质的影响[J]. 食品科学, 1988, 9(4): 56-62.

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