对“减发机理研究”一文的质疑

食品科学 ›› 1989, Vol. 10 ›› Issue (2): 23-25.

对“减发机理研究”一文的质疑

黄刚平

四月烹饪专科学校；

出版日期:1989-02-15 发布日期:2012-01-29

HUANG Gang-Ping

Online:1989-02-15 Published:2012-01-29

摘要/Abstract

摘要： 贵刊1988年10期上陈洪的“碱发机理研究”一文(下简称为“陈文”),存在许多值得商讨的问题。该文缺乏实验数据和文献资料,而且在理论问题的认识上有许多失误。本人现就根据一些理论文献和实验结果,对此提出一些看法,以期各界学者深探。

关键词: 机理研究, 涨发, 水分子, 碱发, 干制, 细胞膜, 含水体系, 胞间水, 墨鱼干, 陈文中

黄刚平. 对“减发机理研究”一文的质疑[J]. 食品科学, 1989, 10(2): 23-25.

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