旋转发酵罐的设计及试验

食品科学 ›› 1989, Vol. 10 ›› Issue (2): 49-56.

旋转发酵罐的设计及试验

钱廷杰

陕西商洛地区轻工研究所；

出版日期:1989-02-15 发布日期:2012-01-29

QIAN Ting-Jie

Online:1989-02-15 Published:2012-01-29

摘要/Abstract

摘要： 目前国内红葡萄酒的发酵绝大部份厂家都采用传统的水泥池开放式发酵,由于发酵过程是在水泥池中开放式地进行,并无法控制发酵温度．则杂菌易感染和发生氧化。同时为了避免果皮长期浮在液面上发生败坏和使果皮上的色素能较充份地浸提出来,则在发酵过程中需定期进行人工“打耙”,将果皮压入汁液中

关键词: 发酵罐, 转罐, 发酵过程, 发酵工艺, 果皮, 摩擦功耗, 内螺旋, 每日运转, 红葡萄酒, 链节距

钱廷杰. 旋转发酵罐的设计及试验[J]. 食品科学, 1989, 10(2): 49-56.

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