国际饭店川菜营养成份及标准

食品科学 ›› 1989, Vol. 10 ›› Issue (7): 12-16.

国际饭店川菜营养成份及标准

预防医学科学院营养与卫生研究所食化室；北京国际饭店餐饮部；

出版日期:1989-07-15 发布日期:2012-01-30

Online:1989-07-15 Published:2012-01-30

摘要/Abstract

摘要： 我国传统菜肴技艺精湛,品种繁多,风味各异,在世界上享有盛誉。但我国在烹饪理论方面的研究较少,烹饪科学范畴的研究更少。烹饪经营养研究则是烹饪技术科学化研究的一个重要方面,是营养学基础理论在烹饪实践中的具体应用。我国各种类型的菜谱很多,但一般注重于叙述菜肴的加工工艺过程,均没有注明菜肴的营养价值,个别营养菜谱中的营养成份是根据原料的营养含量计算而来。

关键词: 营养成份, 川菜, 胡椒粉, 味型, 辣酱, 菜品风味, 风味菜, 豆腐, 植物油, 姜末

. 国际饭店川菜营养成份及标准[J]. 食品科学, 1989, 10(7): 12-16.

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