影响大豆分离蛋白机能性质的环境因素

食品科学 ›› 1989, Vol. 10 ›› Issue (8): 7-9.

影响大豆分离蛋白机能性质的环境因素

耿立新, 刘双利, 姜淑文

吉林商检局；吉林省前郭蛋白质厂；

出版日期:1989-08-15 发布日期:2012-01-30

GENG Li-Xin, LIU Shuang-Li, JIANG Shu-Wen

Online:1989-08-15 Published:2012-01-30

摘要/Abstract

摘要： 大豆分离蛋白质是从大豆低温脱脂大豆中提取出来的,属全价球蛋白类。既是来源丰富、经济的蛋白营养源,又可作为食品的改性剂,稳定剂等。由于其不含胆固醇,并可降低血清胆固醇,所以特别适于老年人,肥胖症及心、脑血管疾病患者食用。而这一特殊的营养功能非常符合当今世界食品与营养品行业的发展趋势。故以大豆制品为主的新蛋白食品的世界市场需求量增长很快。

关键词: 大豆分离蛋白, 机能性, 环境因素, 水溶性氮, NSI值, 大豆制品, 大豆蛋白质, 蛋白食品, 可溶性氮, 球蛋白类

耿立新, 刘双利, 姜淑文. 影响大豆分离蛋白机能性质的环境因素[J]. 食品科学, 1989, 10(8): 7-9.

GENG Li-Xin, LIU Shuang-Li, JIANG Shu-Wen. [J]. FOOD SCIENCE, 1989, 10(8): 7-9.

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