李子高温贮藏性和品质的变化

食品科学 ›› 1987, Vol. 8 ›› Issue (1): 59-60.

李子高温贮藏性和品质的变化

林伯年

出版日期:1987-01-15 发布日期:2012-02-02

LIN Bo-Nian

Online:1987-01-15 Published:2012-02-02

摘要/Abstract

摘要： 果实采收后,常常随呼吸活性及酶活性加强,引起呼吸量增加,叶绿素分解,果肉软化,挥发性物质生成,淀粉糖化等,经过衰老、腐败等过程品质下降。但是有些种类果实在30℃以上高温环境下贮藏,相反果实硬度或呼吸量、化学成份等变化受到抑制。

关键词: 高温贮藏, 呼吸量, 李子, 果实采收后, 乙烯, 总游离氨基酸, 果实硬度, 呼吸跃变, 鉴评, 迅速上升

林伯年. 李子高温贮藏性和品质的变化[J]. 食品科学, 1987, 8(1): 59-60.

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