酱油中氨基氮测定方法探讨

食品科学 ›› 1988, Vol. 9 ›› Issue (11): 51-53.

酱油中氨基氮测定方法探讨

吴训熙

广西横县卫生防疫站检验科

出版日期:1988-11-15 发布日期:2012-02-03

WU Xun-Xi

Online:1988-11-15 Published:2012-02-03

摘要/Abstract

摘要： <正>目前,对酱油中氨基氮的测定,均是采用甲醛滴定法进行定量。部颁法采用酸度计确定滴定终点,我们认为此法手续麻烦(浸洗电极时间长),且容易受仪器本身的质量、电极的优劣、温度、搅拌、电压等因素的影响,使得测定结果重现性较差。老部颁法采用溴百里酚蓝—酚酞作指示剂,滴定手续虽较简单,但

关键词: , 氨基氮, 测定方法, 酱油, 甲醛滴定法, 滴定终点, 指示剂, 酸度计, 重现性, 质量, 温度

吴训熙. 酱油中氨基氮测定方法探讨[J]. 食品科学, 1988, 9(11): 51-53.

[1]	冉渺，何腊平，朱秋劲. 西式熏煮火腿在不同贮藏温度下细菌多样性和挥发性风味化合物分析[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 169-176.
[2]	刘慧，吕真真，杨文博，张春岭，刘杰超，焦中高. 不同模拟流通温度对桃果实硬度和糖酸品质的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 199-205.
[3]	李伊宁，黄昆仑，姚志轶. 用于叶酸检测的荧光传感器构建及应用研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 214-221.
[4]	李君，康昕，蒲雪丽，崔怀田，王胜男，宋虹，朱丹实，刘贺. 不同冷却温度添加氯化镁和谷氨酰胺转氨酶对大豆全粉凝胶流变性质的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(8): 17-21.
[5]	姜晶丹，杨明远，许长华，施文正，卢瑛. 湿腌时盐质量浓度对草鱼肌肉组织结构和品质的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(8): 40-45.
[6]	周云令，魏娜，郝晓秀，王再英，李俞函. 智能包装技术在食品供应链中的应用研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 336-344.
[7]	裴紫薇，杨杰，张磊，周爽，赵云峰，陈达炜，苗虹，方从容. 载气类型对气相色谱法分离顺-反脂肪酸异构体的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(6): 200-205.
[8]	杨洋，张小虎，张亚红，李光宗，杨新宇. 设施调控夜间温度对赤霞珠葡萄果实品质的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(4): 80-86.
[9]	张萌，曹婷婷，程紫薇，金文渊，金鹏，郑永华. 高湿贮藏对青椒果实冷害和抗氧化活性的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(3): 243-250.
[10]	翟争妍，樊馨怡，陶宁萍. 盐质量分数对鱼头汤熬煮过程中微纳米颗粒形成的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(3): 21-29.
[11]	马娜，王星晨，孔彩琳，陶永胜. 胶红酵母与酿酒酵母共发酵对干红葡萄酒香气与色泽的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(2): 97-104.
[12]	汪卓，陈楚锐，许立锵，庄沛锐，周文斯，崔春. pH值对酱油中呈味肽种类和呈味特性的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(2): 60-65.
[13]	郝欣悦，李晓东，刘璐，张秀秀，杨婉霜，张更旭，王东. 瑞士乳杆菌对契达干酪成熟期间所产ACE抑制肽的影响及其消化稳定性[J]. 食品科学, 2021, 42(18): 143-149.
[14]	高向阳，张芳. 酿造酱油氨基酸态氮含量和级别的快速检测[J]. 食品科学, 2021, 42(18): 207-211.
[15]	唐兰兰，张世奇，卫子颜，张盛林，刘雄. 红外烘烤对魔芋葡甘露聚糖表观黏度以及微观结构的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(17): 98-105.

酱油中氨基氮测定方法探讨

RichHTML

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价