食品切削刀具的刃形探讨

食品科学 ›› 1985, Vol. 6 ›› Issue (5): 43-48.

食品切削刀具的刃形探讨

王相范

黑龙江商学院；

出版日期:1985-05-15 发布日期:2012-02-06

WANG Xiang-Fan

Online:1985-05-15 Published:2012-02-06

摘要/Abstract

摘要： 现阶段,食品切削加工的主要对象是肉类．及肉制品,蔬菜及水果等。由于食品物料的组织松软,含有大量的水份,表皮组织,动物和植物纤维组织都有较高的韧性。所以,在切制加工过程中,要求刀具要非常锋利。食品物料承受不了刀具过大的挤压力,因而食品刀具的楔角β一般都很小,

关键词: 切削刀具, 刃形, 斜角切削, 直角切削, 楔角, 刃倾角, 食品物料, 刀尖, k值, K值

王相范. 食品切削刀具的刃形探讨[J]. 食品科学, 1985, 6(5): 43-48.

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