茶叶的品质特征包括外形(干茶和叶底的外形)、色泽(干茶、茶汤和叶底的颜色)、香气和滋味。而茶叶色香味优良品质的形成,则是茶叶中存在的化学物质综合配比和谐的结果。与之有关的成分有茶多酚、咖啡硷、叶绿素、芳香物、蛋白质、糖、果肢、氨基酸和茶氨酸等等。而能够反映茶叶品质特征的主要是茶多酚。

3 不同原料的食醋生产技术我国古代酿醋所用原料种类极多,除大米、糯米、小麦、大麦、粟米、秫米、黍米、面等谷物外,《食经》尚用大豆、小豆。使用农副产品的更有粟糠、麦麸、酒糟、酒、蜜、乌梅等。元代《饮膳正要》中所记载就有酒醋、桃醋、麦醋、．葡萄醋,枣醋、米醋。《要术》中以粟米为原料酿酷的就有“作大酢法”等 ...

果汁和饮料的色泽,是产品质量优劣的标准之一。如果饮料因某种原因而褪色,则会失去共商品价值;相反,色泽鲜美的饮料、必会增加消费者的饮用兴趣。罗氏公司生产的胡萝卜素系列色素,可使贵厂 ...

表面温度的选择1.上火电热元件表面温度的选择:由以上论述,上火元件辐射特性应和水的吸收特性相匹配,即元件的辐射峰值波长应在主吸收峰(2.5μ~3.5μ)或次吸收峰(6μ~6.5μ)之间。由维恩定律计算,元件的表面温度区间是 500~800℃和 170~210℃。为了获得最佳加热效果,对以上温度必须进行优选,优选从 ...

二 日本面包的主要种类世界上面包种类繁多,分类方法也各种各样,但是市场上的面包无论是原料、配方,形状、大小均标准化:即同一名称的面包具有同样的外形和质量,各厂家均按其标准工艺生产。

卡拉胶是从海藻中提取出来的一种多糖,在食品工业、日用品工业、医药和科学研究等方面,用途很多。近年来,由于它性能优异,新的用途不断出现,需要量大增,故在国际上发展很快,据1977年的统计世界卡拉胶的年总产量已达一万吨。

一般果胶软糖果用高脂化度,慢凝型果胶,在软糖中用量为0.8~2.5%,视最终产品的硬度而定。如果果胶用量太少,会发烊。如果果胶降解,会引起凝胶缓慢破裂,使凝胶内的糖浆析出,果胶软糖表面发粘潮解。

水产品,尤其是鱼贝类,在食品中占有重要的地位。但各种生鲜鱼类、甲壳类及它们的盐干品和冻制品等初级加工产品的质量,多数是很容易起变化的。特别是初级水产加工品,在加工处理、贮运的过程中,色素的褪色变色、脂肪的氧化、肌肉组织的褐变等现象层出不穷。这些色素的褪色变色,油脂的氧化及褐...

大米首先水洗,然后用30~34%(重重比)的水浸泡或用调料液浸泡。为了防止蒸煮时米粒间相互粘连,可加α0.1~1.0%的表面活性剂,如甘油脂肪酸脂、蔗糖脂、山梨聚糖脂、食用油及其混合物等。混合后,在压力1.03公斤/厘米~2~3.68公斤/厘米~2、温度为 100℃~140℃的条件下,热蒸处理 0.5~0.6分钟,米粒即可完全糊化。

小包装分割肉是现代肉类产品销售的一种新形式,近年来在我国各地相继生产,由于它具有规格准确,方便群众,肉品卫生,有利于保证质量,维护消费者的利益,深受广大群众的欢迎。目前,各地生产的小包装分割肉多系结冻冷藏,出厂时的肉温一般在-10℃以下,但在天气炎热的季节,消费者购买后,如放置不好或时间稍长,容易变质,产生异味。

我国是世界柑桔果树的起源中心,柑桔栽培历史极为悠久,早在四千年前就有柑桔栽培。南充地处四川东北,柑桔栽培发展很快,产量剧增。并以盛产广柑(实生甜橙)(C.sine－nsis(L)osbecr)而名扬全国。

果汁,特别是柑桔类果汁,一直是制做饮料的原料。但是这样柑桔类果汁不加处理直接饮用时,酸甜比不协调,往往还要另补充糖分。否则酸度太强,不容易为人们接受。因此,如果能从果汁中有选择地分离出酸味物质而制造出不含添加物的甜味果汁,就能把酸度太强的果汁直接作为饮料使用。过去由于有选...

“糖尿灵”是葫芦科南瓜为主要原料制成的粉剂,是一种高纤维复方食品,能增加胰岛素的释放,可减少或延缓肠道对葡萄糖的吸收,从而降低血糖,在治疗糖尿病方面有积极作用,特别对Ⅱ型糖尿病有效,长期服用无副作...

1.目的与要求:本方法于30℃恒温培养,检验奶粉、乳清粉、乳糖中的微生物及其计算方法。2.按照国际乳业协会1980年50A乳与乳制品的标准采样。3.定义:本标准为30℃需氧培养获得可数的菌落。

1983年8月27日原生省对食品卫生法作了部分修改,并正式公布天门冬糖等11种新的食品添加剂。本文介绍这些食品添加剂的性状、用途及毒性。

1983年1月,我们从本地区7个县(市)采集蜂蜜样本90分,其中有15分检出韦氏梭菌(又名产气荚膜杆菌)。国内其他地区尚未见这方面的调查资料。现报告我们这次从蜂蜜中检出韦氏梭菌的情况提出初步的看法和建议。

现阶段,食品切削加工的主要对象是肉类．及肉制品,蔬菜及水果等。由于食品物料的组织松软,含有大量的水份,表皮组织,动物和植物纤维组织都有较高的韧性。所以,在切制加工过程中,要求刀具要非常锋利。食品物料承受不了刀具过大的挤压力,因而食品刀具的楔角β一般都很小,

我国的糖果制造,水果硬糖成型前的糖膏冷却大多数采用了夹层的水流式冷却台(见图一所示),这种冷却台,由于水在里面流动不均匀,使用一段时间后水垢沉积,传热效率越来越低。有的厂改革成迂回盘缠式水流冷却台(见图二所示),传热效果虽然较好,但阻力大,水垢清洗困难。甚至造成堵塞,以至不能使用而报废。为了克服上述缺点,满足大生产需要,笔者曾设计和参与制造了四组多流程水流式冷却台,经多年实践证明多流程水流式冷却台具有传热效果好、冷却水用量少、便于清洗维修、...

无核糖枣,在所有产枣地区均可制作。在同类产品中,尤以山西芮城县的蜂花牌无核糖枣较为驰名,产品畅销国内外。

生产检测应符合无酒精饮料生产工艺规程的要求。原料、铺料和成品理化指标的检测方法应符合TOCT.OCT和Ty的要求,而且要与H.И尔加柯夫和A．П．祖本珂所著“无酒精饮料,低度酒饮料生产工艺检测”(食品工业出版社1966)一书的方法相符。

百合粉和藕粉,是一种营养丰富的夏令冷饮,有开胃生津、消烦止渴的功能,老人、病号、小孩皆宜,市场上很畅销。百合粉是从野生或人工栽培的百合鳞茎中加工提取的,其地下鳞茎含淀粉量70%以上...

豆乳的味道近似牛乳,其营养成分也不亚于牛乳,真可称之“植物牛乳”。然而,在我国似乎大都是置于杯中直接饮用,饮用的方法极其单调。作为饮料,可以在豆乳中添加咖啡和红茶饮用;将草莓、香蕉、波萝、桔子、桃子等水果切碎,添加到豆乳中,用搅拌器混合 ...

目前,无酒精饮料生产正在许多国家中得到了发展,其产量和人均消费量不断增长。例如,美国1977年产量为291.7亿升,人均年消费量为137升。西欧各国1976年无酒精饮料产量为4040百万升,人均消费量为35升。